广东省和山东省在美术高考中的难度较大，具体表现在以下几个方面：

广东省

竞争激烈：作为美术高考大省，广东的联考竞争历来都很激烈，因此考题自然也就比较有难度。

考题特点：广东省的素描、色彩和速写考题都较为复杂，例如色彩考题中常出现不常见的冷门静物，如铜门环、算盘、飞禽标本、煤油灯等。

山东省

报名人数多：2023年山东美术类统考报名人数为63697人，位列全国第二，仅次于河南省。

政策影响：2019年河南艺考史上最难，部分原因是由教育部和河南省教育厅发布的文件决定的。

考题难度：山东省的美术联考考题以高分难度著称，出题角度“刁钻”。

建议

广东省：考生应注重全面练习，尤其是对冷门静物的表现，提高应对突发考题的能力。

山东省：考生应关注官方动态和政策变化，同时加强素描和色彩的综合能力，尤其是应对复杂题目的技巧。

综上所述，广东省和山东省在美术高考中的难度较大，考生应根据自身情况，有针对性地进行备考。