在科目二考试中，考生的 头部应该保持在车内，不能将头伸出窗外。这是为了确保考试的安全性和公平性。以下是相关规定的详细说明：

安全考虑：

将头伸出窗外可能会导致安全隐患，并且在考试过程中，如果发生意外，可能会对考生和周围人造成伤害。

考试规则：

根据《机动车驾驶人考试内容和方法》的相关规定，在考试过程中，身体的任何部位伸出车外都被视为不合格。

观察路况：

考生在考试过程中应通过车内后视镜、左右后视镜以及侧面窗户来观察和判断路况和考试要求，而不是将头伸出窗外。

正确姿势：

考生应保持正确的驾驶姿势，包括调整座椅和后视镜，以便能够清晰地观察到车辆周围的情况。

综上所述，为了确保科目二考试的安全和顺利进行，考生必须遵守规定，将头部保持在车内，并通过车内后视镜和侧视镜来观察路况和考试要求。