关于拉面技师的考试选择，以下是综合多个信息源的推荐及建议：

一、权威机构推荐

中央广播电视总台美食培训基地

作为国家级专业培训平台，提供系统化的拉面制作技能培训，师资力量雄厚，教学内容涵盖传统工艺与现代技术结合，适合追求专业认证的技师。

中国烹饪协会培训中心

依托行业权威，开展标准化拉面培训课程，适合希望获得官方认证的从业者，课程注重理论与实践结合。

兰州拉面学校/甘肃顶乐兰州牛肉拉面培训学校

专注兰州牛肉拉面技艺，提供30天特训营和1-2个月实习期，包含纯技术配方教学和就业指导，适合想掌握正宗兰州风味拉面技术的人员。

二、其他推荐机构

北京拉面培训中心：

以北京风味拉面技术见长，适合学习北方特色拉面。

上海拉面研究所：侧重现代工艺与调味技术，适合创新方向学习。

厨仟艺：提供独立技术配方教学，无需加盟，适合创业或技术型技师。

三、注意事项

认证与就业

中央广播电视总台美食培训基地和中国烹饪协会培训中心出具的证书具有较高认可度，有助于职业发展。甘肃顶乐兰州牛肉拉面培训学校等机构则提供就业推荐服务。

课程内容

优先选择包含“和面、揉面、拉面、煮汤、调味”等全流程教学的课程，确保技能全面性。

实地考察

若条件允许，建议到兰州、北京、上海等地实地考察，结合不同风味拉面学习，提升综合技艺。

四、费用参考

短期培训（30天）：约1.5万-3万元

长期课程（1-3个月）：费用因机构差异较大，建议提前咨询

建议根据个人学习目标（如职业认证、创业或技术提升）选择机构，并结合自身时间安排制定学习计划。