吊水楼瀑布在冬季气温低至零下三四十摄氏度时从不结冰断流的原因主要有以下几点：

重力势能转化为热能：

水在从高处流向低处的过程中，重力势能转化为热能和动能，因此即使环境温度很低，瀑布中的水温仍然高于环境温度，这使得水不容易结冰。

熔岩洞的影响：

吊水楼瀑布的水源部分来自于熔岩洞中涌出的水。熔岩在流动过程中接触空气的部分首先冷却成硬壳，而硬壳内的熔岩中仍含有未逸散的气体，这些气体在熔岩完全硬结后从硬壳中排出，形成气孔和空洞。当湖水从这些熔岩洞的断面跌落时，形成了壮观的瀑布，这些动态过程也使得水不易结冰。

水流湍急：

瀑布的水流湍急，具有很大的能量。水在流动过程中会向周围的水传递热量，使得水温下降的速度变慢，从而减少了结冰的可能性。此外，湍急的水流也不容易形成稳定的冰层，因为冰的形成需要水分子有序排列，而湍急的水流会不断破坏这种有序排列。

综上所述，吊水楼瀑布在冬季不结冰断流的主要原因是水流的动态过程、熔岩洞的影响以及水在流动过程中不断向周围传递热量，这些因素共同作用使得瀑布中的水温保持在冰点以上。