用“秋水”来形容眼睛，主要是因为 秋水清澈明亮，能够给人一种心旷神怡的感觉。具体原因如下：

清澈明亮：

秋天的湖水特别清澈透明，甚至可以看到水底。这种清澈明亮的特点与眼睛的清澈明亮相似，因此古人用“秋水”来比喻眼睛。

心旷神怡：

看到秋水会让人感觉心情舒畅、精神愉悦。这种效果与眼睛给人的美好感觉相似，因此“秋水”也被用来形容眼睛。

文学典故：

在古代文学中，有许多典故和诗句用“秋水”来形容眼睛。例如，李贺的《唐儿歌》中有“一双瞳仁剪秋水”，后来便有了“望穿秋水”的典故，形容对远地亲友的殷切盼望。

情感表达：

秋水也被用来形容饱含深情的双眼，例如“秋水盈盈”或“秋波盈盈”，都是用来比喻美女的双眼，非常富于想像，让人联想到秋色中的一汪碧波如翡翠般清澈迷人。

综上所述，“秋水”形容眼睛主要是因为其清澈明亮的特点，以及它在文学中的丰富内涵和广泛应用。