针对客人在锅里吃出头发的差评，商家应采取以下步骤进行回复：

一、及时道歉与承认错误

开场致歉

以诚恳的态度开头，例如：“亲爱的顾客，非常抱歉您在餐点中发现头发，我们对此深感遗憾。”

明确责任

简洁说明问题所在：“我们承认是厨房疏忽导致食品卫生问题，对此我们负全责。”

二、提出解决方案

立即整改

承诺“将立即对厨房进行深度清洁，并加强员工卫生培训，确保类似问题不再发生。”

补偿措施

餐品更换：

为顾客补送一份全新餐品；

费用补偿：退还当餐费用或提供优惠券；

优先配送：下次订餐提供优先配送服务。

三、跟进与反馈

主动联系顾客

通过电话或外卖平台主动联系，核实问题细节并确认补偿方案；

收集改进建议

询问顾客对处理方式的满意度，并记录具体改进建议。

四、预防措施

完善监管机制

建立严格的食材采购和加工流程，确保卫生安全；

员工培训

定期开展食品安全培训，提高员工卫生意识。

示例回复模板

“亲爱的顾客，非常抱歉您在餐点中发现头发，我们对此深感遗憾。我们已经立即对厨房进行深度清洁，并加强员工培训。为表歉意，我们为您补送一份全新餐品，并退还当餐费用。未来我们将加强卫生监管，确保类似问题不再发生。感谢您的反馈，期待您的再次光临!”

通过以上步骤，商家不仅能够有效回应差评，还能展现负责任的态度，从而降低对店铺口碑的长期影响。