秋天能收获的绿色庄稼包括：

大豆：

大豆一般在8月左右成熟，当大豆茎叶开始变黄、苗秆和豆荚已干，并呈黑褐色时便可收获。

玉米：

玉米的成熟期一般在每年的秋季，具体成熟时间是从8月到10月，收获时间因地区和播种时间而异。

红薯：

红薯在秋天收获时，其藤蔓和叶子仍然保持绿色。

高粱：

高粱在秋季成熟，适宜生长温度是20~30℃，日常需将其养护在光照充足的环境中。

谷子：

谷子也是秋季成熟的农作物之一。

芝麻：

芝麻在秋季成熟，可以进行收获。

棉花：

棉花的成熟时间因地而异，长江中下游省区的棉花成熟时间一般为7月下旬至9月上旬。

绿豆：

绿豆在秋季成熟，可以进行收获。

红豆：

红豆在秋季成熟，可以进行收获。

土豆：

土豆在秋季成熟，可以进行收获。

芹菜：

芹菜在秋季成熟，可以进行收获。

辣椒：

辣椒在秋季成熟，可以进行收获。

葱类：

葱类在秋季成熟，可以进行收获。

莴笋：

莴笋在秋季成熟，可以进行收获。

油麦菜：

油麦菜在秋季成熟，可以进行收获。

这些绿色庄稼在秋天成熟，为农民提供了丰富的食物来源和经济收益。