关于《画皮》中最经典的一句话，综合多个权威来源的信息，以下是几句被广泛提及的经典台词：

"我爱你，可我已经有了佩蓉"

这句话出自王生对小唯的表白，虽未直接成为经典台词，但常被观众引用，体现了角色间复杂的情感纠葛。

"日食之日，我要你心甘情愿的，把心送给我"

该句因日食这一特殊场景和浪漫宣言成为影片标志性台词，多次在关键情节中推动情感冲突。

"再好的朋友，抢一个心上人，也会翻脸"

这句台词揭示了人性中的嫉妒与情感占有欲，成为影片中情感矛盾的重要体现。

"我终于知道我为什么无法成为真正的降魔者，是因为我心中充满了恨"

该句通过角色自我剖析，深化了影片对爱与恨、善与恶的探讨。

"你闻，今晚的风是杜鹃花香"

作为影片中富有诗意的细节描写，常被观众引用为经典场景的延伸。

总结：

若需选择最具代表性的经典台词， "日食之日，我要你心甘情愿的，把心送给我"因场景鲜明且情感冲击力强，成为观众记忆点最突出的台词。