油温的最高温度通常可达 300℃，但需注意以下几点：

安全风险

当油温超过烟点（约240-250℃，具体因油种不同略有差异）时，油可能开始冒烟并引发火灾。不同食用油的烟点范围不同，例如橄榄油约180-240℃，菜籽油约220℃。

烹饪应用

- 低温油（90-120℃）：

适合炒蔬菜、煮汤等需保持食材鲜嫩的烹饪方式。

- 中温油（150-180℃）：适合煎炸食物，如炸鸡、薯条，此时油面翻动并微冒青烟。

- 高温油（200-240℃）：适合需要快速高温烹饪的方法，如爆炒或炸制酥脆食物。

- 烈油（接近300℃）：仅用于爆菜等需瞬间高温的操作，需控制火候防止油滴飞溅。

控制油温的建议

- 使用大火时避免油温过高，文火可延长烹饪时间但需增加火力补偿。

- 大体积食材需降低油温并延长加热时间，确保均匀受热。

总结：

日常烹饪中建议将油温控制在180-240℃范围内，并根据食材特性调整火候，避免油温过高引发安全隐患。