鱼香肉丝中“脆脆”的口感主要来源于以下部分：

猪里脊丝

选用肥瘦相间的猪里脊肉切丝后，经过腌制、裹粉和油炸，肉质变得鲜嫩且外层微焦，形成独特的口感。

配菜的脆爽感

配菜如青笋（竹笋）、木耳、胡萝卜等在炒制过程中保持脆爽。例如：

- 猪里脊丝与木耳、胡萝卜丝等快速翻炒，保持断生状态，既保留脆感又吸收了鱼香汁的调味。

- 木耳经过轻微焯水后与肉丝搭配，脆嫩与滑嫩形成对比。

关键提示：

炒制时火候要掌握，避免配菜过软或过焦，以保持脆爽口感。鱼香汁的酸甜辣味能进一步提升整体风味。