葡萄酒发酵的最佳温度因葡萄品种和发酵阶段而异，具体如下：

一、红葡萄酒

发酵温度

- 20-32℃：

多数权威来源建议红葡萄酒发酵温度控制在20-32℃之间，较高温度（25-30℃）更利于单宁和颜色的提取。 - 极端限制：超过35-38℃时发酵会中止，可能导致氧化或变质。

温度控制建议

- 家庭自酿需注意外部温度波动，建议使用恒温设备（如酒窖或加热/保温设备）保持稳定。

二、白葡萄酒

发酵温度

- 12-22℃：

权威建议为12-22℃，较低温度（15-18℃）有助于保留果香和清新口感。 - 极端限制：低于5℃或高于35℃时发酵会中止。

温度控制建议

- 白葡萄酒发酵对温度波动更敏感，需通过覆盖保温材料或使用控温设备维持稳定。

三、其他注意事项

季节选择：

秋季（9-10月）温度适宜（20℃左右），利于发酵且葡萄成熟度最佳。- 温度与风格：发酵温度直接影响葡萄酒最终风格，需根据目标类型（如果香型、单宁型）调整。

总结：红葡萄酒以20-32℃为佳，白葡萄酒以12-22℃为佳，具体需结合品种和发酵阶段精细控制。