红酒制作方法可分为以下五个核心步骤，结合权威信息整理如下：

一、原料准备

葡萄选择

选用成熟度高的红葡萄，避免烂果。生葡萄易产生酸涩味，需剔除杂质。

清洗与晾干

用清水反复冲洗葡萄，去除浮土和杂草，避免使用化学清洁剂。晾干时注意通风阴凉，不可暴晒。

二、压榨与糖化

压榨葡萄

将葡萄连蒂剪下后破皮，手工或机械压榨出葡萄汁与固体分离。红葡萄酒需与葡萄皮共同发酵以提取色素。

加糖与粉碎

向葡萄汁中加入10%-30%的白糖（如15%），并捏碎葡萄粒以充分释放汁液，与糖混合均匀。

三、发酵过程

初次发酵

将混合液密封至容器70%满，避免密封过严引发爆炸。发酵期间需观察气泡产生，通常持续7-15天，待葡萄皮变白后过滤杂质。

二次发酵

过滤后的葡萄汁进行二次发酵，时间约15-30天，最终形成澄清酒液。

四、澄清与装瓶

澄清处理

发酵完成后，通过纱布过滤去除残留杂质，确保酒液清澈。

灌装与储存

将酒液灌装至小瓶密封保存，低温避光存放（约0℃），瓶口斜放防止氧化。

五、饮用建议

自制红酒口感微涩，建议搭配食物享用。长期存放可提升风味，但需注意密封和温度控制。