根据权威西餐礼仪，红酒的饮用时机及点菜技巧如下：

一、红酒饮用时机

餐后饮用更佳

餐后饮用红酒可促进消化，避免空腹饮酒带来的不适感，同时帮助净化口腔。

搭配主菜

- 红肉（如牛排、羊肉）：

搭配单宁厚重的干红葡萄酒，如赤霞珠。 - 白肉（如鸡肉、海鲜）：选择清爽型白葡萄酒，如霞多丽或长相思。

特殊场合调整

- 开胃菜：

可搭配桃红葡萄酒或起泡酒（如香槟）开胃。 - 甜点：搭配波特酒、雪莉酒等甜酒收尾。

二、点菜技巧

点酒优先于点菜

先确认酒单，根据菜品选择合适酒水（如开胃酒、主菜酒），再点菜。高档餐厅建议点葡萄酒。

遵循菜品顺序搭配

- 开胃菜：

搭配清爽型酒（如桃红葡萄酒）。 - 汤/前菜：奶油汤配白葡萄酒，番茄汤配中等单宁红葡萄酒。 - 主菜：根据肉色选择红酒或白葡萄酒。 - 甜点：搭配甜酒（如波特酒）。

灵活调整与沟通

若不确定搭配，可向服务员推荐或根据菜品调整酒单。避免点常备菜品导致等待。

总结：

红酒以餐后饮用为主，搭配主菜时需根据肉色选择；点菜时先酒后菜，灵活调整并参考服务员建议。