红酒制作并非如表面看起来那么简单，需经过严格步骤和精细控制。以下是关键要点：

一、核心步骤

葡萄处理

- 选择新鲜成熟葡萄，剔除烂果和杂质，需彻底清洗并晾干。

- 去除果梗和叶脉，保留果皮可增加色素（如赤霞珠）。

压榨与汁液提取

- 用压榨机或手工压碎葡萄，尽量保留籽以保留苦味物质。

- 葡萄汁需过滤去除杂质，避免使用去污剂。

发酵过程

- 添加天然酵母或糖（通常10%-30%），密封容器（留出空间防止气体爆炸）。

- 控制温度在20-30℃，发酵时间7-14天，期间需定期搅拌。

澄清与二次发酵

- 发酵完成后过滤，去除葡萄皮、籽和杂质。

- 进行二次发酵（15-30天），进一步优化口感和香气。

储存与陈酿

- 酿造完成后冷藏保存，需避光、阴凉且通风良好。

- 部分酒需数月至数年陈酿以提升风味。

二、关键注意事项

卫生安全：

所有工具需彻底消毒，避免细菌污染。

温度控制：发酵温度直接影响酒质，过高或过低都会影响风味。

密封管理：发酵容器需留气孔，防止爆炸风险。

三、常见误区

简化操作：不可省略发酵、过滤等关键步骤，否则易产生异味或变质。

添加添加剂：仅限专业场景使用，家庭制作建议使用天然酵母。

总结：自制红酒需耐心和细致，建议初学者参考权威教程或专业设备，确保每一步操作规范。