葡萄酒中酒精浓度不超过14度的原因主要与酵母活性和糖分限制有关，具体分析如下：

一、酵母活性限制

酒精与酵母的抑制作用

酵母在将糖转化为酒精的过程中，当酒精浓度达到14%vol时，几乎完全失活，导致发酵停止。这是因为高酒精环境会破坏酵母的生存环境，抑制其代谢活动。

发酵终止机制

随着酒精浓度升高，酵母细胞内的渗透压失衡，细胞膜功能受损，最终导致死亡。此时，葡萄汁中的糖分无法继续转化为酒精，发酵过程自然终止。

二、糖分限制

原料糖分不足

葡萄中的天然糖分有限，无法持续支持发酵产生更高酒精浓度。当糖分被消耗殆尽时，发酵无法继续进行。

发酵损耗因素

除酵母失活外，发酵过程中还会因温度、氧气供应、时间等条件导致糖分损失，进一步限制酒精浓度提升。

三、其他影响因素

葡萄品种与工艺

不同葡萄品种和酿造工艺会影响最终酒精含量。例如，波尔多苏代地区的贵腐酒因葡萄糖分高且发酵时间短，酒精浓度可超过14%。但这类酒属于特例，需通过特殊工艺（如二次发酵）实现。

强化酒的补充

若需生产高于14%酒精的葡萄酒，需通过蒸馏等工艺（如制作白兰地、钵酒）从低度酒中提取更高浓度酒精，这类酒属于“加强酒”，与自然发酵葡萄酒有本质区别。

总结

葡萄酒酒精浓度不超过14度是酵母失活和糖分限制共同作用的结果。自然发酵葡萄酒的酒精上限约为14%vol，而更高酒精浓度的酒需通过蒸馏等额外工艺实现。