花岗岩的硬度大于钢铁。具体分析如下：

硬度对比

- 花岗岩的摩氏硬度为 6-7级，属于火成岩中的较硬类型。 - 钢铁的硬度通常为 5级左右（如普通碳钢），属于金属材料的典型硬度范围。

材料特性

- 花岗岩因硬度高、耐磨性强，广泛用于建筑、雕刻等领域。 - 钢铁虽硬度较高，但易受腐蚀，且硬度低于花岗岩。

综上，花岗岩在硬度上显著优于钢铁，适用于需要高耐磨性的场景。