一、红酒的基本定义与分类

定义

红酒是经葡萄皮、籽、梗共同发酵酿制的酒精饮料，核心在于葡萄品种和酿造工艺。

分类

按颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒三类。

二、核心成分与特性

主要成分

- 葡萄汁（80%以上）

- 酒精（10%-30%）

- 单宁（来自葡萄皮、籽、橡木桶）

- 酸度（来自葡萄和发酵）

关键特性

- 单宁：赋予酒体结构与陈年潜力，红葡萄酒单宁通常更高；

- 酸度：影响酒的清新度，优质红酒酸度平衡；

- 颜色：由花青素决定，红葡萄酒呈宝石红，陈年后可能变为砖红或棕红。

三、品质判断要素

观酒

- 颜色：深沉透亮者新酒，边缘呈棕红色或砖红色者为陈年酒；

- 挂杯：酒体饱满者挂杯明显，酒精度越高挂杯越持久；

- 水状体：杯壁结合部宽色浅者为年轻酒，宽色深者为陈年酒。

闻香

- 初级香气：水果、花香等；

- 次级香气：酵母、烤面包、香料等；

- 三级香气：陈年香草、烟熏、皮革等。

口感

- 平衡度：酸甜苦涩协调；

- 余味：持久干净者为优质酒。

四、存储与饮用

存储条件

- 温度：13-18℃，避免极端高温或冷冻；

- 环境：干燥阴暗，无异味；

- 倾斜存放：瓶身水平减少氧化。

饮用建议

- 陈年酒建议在2-5年内饮用完毕，未喝完需密封冷藏；

- 正餐搭配：红葡萄酒可搭配红肉、奶酪，白葡萄酒适合海鲜、沙拉。

五、常见误区

年份与品质：

并非年份越长越好，需结合产区、葡萄品质判断；

开瓶后保存：红酒开瓶后8小时内饮用完毕，未喝完需冷藏。

以上内容涵盖红酒的基础知识，实际品鉴需结合视觉、嗅觉、口感的综合判断。