根据权威资料，红酒的菜品搭配需根据酒类类型和口味选择，以下是具体建议：

一、按红酒类型搭配

赤霞珠（重口味）

- 推荐搭配：牛排、烤羊肉、硬奶酪

- 小贴士：遵循"赤霞配牛羊，大块吃得香"原则，单宁与肉香融合更佳。

西拉（浓郁型）

- 推荐搭配：烤肉（含酱料）、辣味菜肴（如泰式、墨西哥菜）、炖菜

- 小贴士：西拉的浓烈口感适合搭配重口味，可提升菜肴层次感。

梅洛（柔和型）

- 推荐搭配：香草烤鸡、烤鱼、意大利面

- 小贴士：梅洛的圆润口感适合搭配清淡或带香草的菜肴，平衡酸甜度。

二、按口味搭配

清淡型红酒

- 推荐搭配：淡味海鲜（如清蒸贝类）、鱼子酱、沙拉、蔬菜、白灼虾

- 小贴士：避免搭配高含单宁的海鲜（如多弗尔油鳎），防止金属味。

中浓型红酒

- 推荐搭配：烧鸭、烧鹅、羊扒、红烧鱼、广东扣肉、烟熏肉

- 小贴士：单宁与蛋白质结合加速消化，适合搭配重口味或烟熏类菜肴。

三、通用搭配原则

红肉配重口味红酒：

如牛肉、羊肉与赤霞珠、西拉。

白肉/海鲜配清淡红酒：如鸡胸肉、三文鱼与梅洛、白葡萄酒。

奶酪搭配：蓝纹奶酪、帕尔马森奶酪可平衡红酒单宁，尤其适合西拉。

四、注意事项

避免搭配高脂肪或高糖食物，以免影响酒体风味。

搭配时注意食物与酒的口味比例，避免过重或过淡。