西餐烹饪中常用的白葡萄酒品种及搭配建议如下：

一、推荐品种及适用场景

雷司令（Riesling）

- 特点：

清新酸度高，带有柠檬、柚子等柑橘香气及矿物质味。 - 搭配：适合海鲜（如烤三文鱼、虾）、鱼类及蔬菜沙拉，能提升清爽感。

维蒙丁（Vermont）

- 特点：

果香浓郁，酸度适中。 - 搭配：适合烤鱼、鳕鱼等鱼类菜肴，可软化鱼骨并增强风味。

长相思（Sauvignon Blanc）

- 特点：

清爽带有青草和柑橘类水果香气。 - 搭配：适合蔬菜沙拉、烤鸡胸肉等轻口味菜品，增添清新口感。

灰皮诺（Pinot Gris）

- 特点：

干爽简单，酸度平衡。 - 搭配：通用性强，适合多种海鲜、家禽及蔬菜，尤其适合未熟化处理的鱼类。

琼瑶浆（Gewurztraminer）

- 特点：

浓郁且带有甜味（需控制用量）。 - 搭配：适合较重的菜品（如烤鸭、烤鱼），但需避免过甜影响菜品整体口感。

二、选择要点

酒体与酸度：优先选择干型或半干型白葡萄酒（如雷司令、灰皮诺），酸度适中的酒体更利于去腥提鲜。- 香气匹配：根据菜品选择对应香气，如海鲜选柑橘类香气（雷司令），烤肉选矿物质或坚果香（霞多丽）。- 烹饪方式：腌制时可用雪莉酒等甜型酒提升鲜味，煎炸时搭配白兰地增香。

三、注意事项

避免使用残留糖分高的品种（如甜雷司令），防止菜品过甜。- 烹饪前需充分醒酒，释放香气和风味。