黄酒是中国特有的传统酿造酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。以下是关键信息整合：

定义与分类

黄酒以大米、黄米、黍米等五谷为原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨等多道工序制成，因酒色呈黄色得名。属于低度酿造酒，酒精含量通常为8%-20%。

历史地位

黄酒是中国最早发明的酒类之一，距今已有3000多年历史，商周时期已大量酿制，其独特的酒曲复式发酵技术成为东方酿造的代表。

原料与工艺

- 原料：

南方以糯米为主，北方多用熟米或黍米。 - 工艺：包括浸米、蒸饭、糖化、发酵、压榨等环节，强调微生物环境控制。

品种与风味

代表品种有绍兴状元红、女儿红、即墨老酒等，口感醇厚，具有甜型、半甜型、干型等差异，香气浓郁。

营养价值

含21种氨基酸（含8种人体必需氨基酸），被誉为“液体蛋糕”，具有滋补功效。

总结：

黄酒是中国历史悠久的传统酒类，以独特工艺和丰富营养著称，是东方酿造文化的典型代表。