葡萄酒发酵时间因类型、工艺和环境条件差异较大，主要分为以下阶段：

主发酵阶段

- 时间范围：

通常需要5-15天，具体取决于葡萄品种、温度和糖量。 - 关键指标：通过品尝判断酒精味是否浓郁且无甜味，表明糖分已大部分转化为酒精。

二次发酵（苹果酸发酵）

- 时间范围：

约1-2周，用于调节酸度，提升口感。

总发酵周期

- 家庭自酿：

单次发酵约2-3天，二次发酵+浸皮共需15天左右，总时长约17天。 - 酒庄生产：红葡萄酒主发酵约1周，苹果酸发酵约1周，浸皮1-2周，总时长2-4周。

影响因素：

温度：15-25℃为理想范围，温度越低发酵越慢。- 葡萄品种：红葡萄酒、白葡萄酒发酵时间差异较大，例如红葡萄酒主发酵通常需1周。- 糖量：含糖量17%的葡萄可产10度酒，需根据目标酒精度调整添加糖量。

总结：家庭自酿葡萄酒总发酵时间约15-21天，需根据实际情况调整温度和观察发酵状态。