红酒回甘是指葡萄酒在口腔中经历酸涩、苦味与甜味转化后产生的甘甜感觉，是评价葡萄酒品质的重要指标之一。以下是关于回甘的详细解释：

一、回甘的定义与表现

基本定义

回甘是葡萄酒中酸涩、苦味与甜味相互作用后形成的甘甜余韵，通常出现在酒液咽下后口腔中逐渐显现。

表现特征

- 持续时间：

优质葡萄酒的回甘通常持续时间较长（3-5秒以上），中等品质的回甘可能较短。

- 强度：回甘的甜度与酸度的平衡直接相关，平衡度高的酒体更易产生愉悦的回甘感。

二、回甘与葡萄酒品质的关系

平衡艺术

顶级葡萄酒需在酸度、甜度、单宁等成分间达到精妙平衡，回甘是这种平衡的直接体现。

品质判断依据

即使入口时表现一般，若回甘持久且酒体后续展开，往往暗示酒体成熟度较高。

三、影响回甘的因素

原料与工艺

- 葡萄品种（如赤霞珠、梅洛）和产地会影响糖分转化效率。

- 发酵工艺（如控温、发酵时间）对酸涩保留和糖分平衡有关键作用。

陈年潜力

部分葡萄酒需经陈年，使酸涩逐渐转化为甜味，提升回甘体验。

四、品鉴建议

避免空腹：

空腹时酒精刺激更强，可能抑制回甘感知。

细品慢咽：让酒液充分接触口腔，感受层次变化。

搭配食物：辛辣食物可增强甜味感知，提升回甘体验。

回甘虽被部分观点视为“味觉错觉”，但实为复杂口感协调的结果，是葡萄酒风味的精髓之一。