安溪红酒鸡是一道以安溪铁观音茶与红酒结合为特色的菜品，兼具茶香与酒香，营养丰富。以下是综合多个权威做法整理的步骤：

一、所需食材

主料：安溪铁观音茶（干茶15-20克）或普通红酒（1000ml以上）

辅料：整鸡1只（约1.5kg）、姜片50g、葱段2根、蒜末5g、料酒2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、盐适量、白胡椒粉适量、干香菇5-8朵、洋葱半个、胡萝卜半根、蘑菇适量

工具：高压锅或深锅、烤箱（可选）

二、制作步骤

1. 鸡肉预处理

清洗：整鸡洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出后过凉备用

腌茶/酒：

若使用铁观音茶，将茶叶与鸡块混合，密封腌制3-4小时，让茶香充分浸入鸡肉

若用红酒，需提前煮沸后冷却至室温，再与鸡块混合，密封浸泡8-12小时

裹粉（可选）：在腌好的鸡块表面裹上一层干淀粉或面包糠，增加酥脆口感

2. 炒制与炖煮

爆香调料：热锅冷油，爆香姜蒜末、葱段和干香菇

翻炒鸡肉：加入鸡块翻炒至表面金黄，盛出备用

红酒炖煮：

倒入红酒（或茶水），没过鸡块，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时

若使用高压锅，可缩短炖煮时间至45分钟

加入蔬菜：放入洋葱、胡萝卜、蘑菇等蔬菜，继续炖煮至蔬菜变软，汤汁浓稠

3. 收汁与装盘

浓稠酱汁：若酱汁过稀，可加入少量高汤或水调整浓度

收汁：开大火收汁至汤汁黏稠，鸡块表面光亮，撒上葱花或香菜点缀

搭配：可搭配米饭或宽面食用

三、关键要点

酒茶选择：

安溪铁观音茶可提升茶香层次，红酒则能增加鲜甜口感，两者搭配可形成独特风味

时间控制：

腌制需充分，炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或过柴

健康调整：

减少盐量，可用鸡高汤或蒸鸡汁替代部分盐分

四、营养与特色

营养价值：富含蛋白质、维生素B族，茶多酚和红酒中的抗氧化物质有助于提升免疫力

特色：法式风味浓郁，酒香与茶香交织，适合家庭聚会或宴请

通过以上步骤，可制作出兼具风味与营养的安溪红酒鸡，搭配不同蔬菜还能丰富菜谱多样性。