糯米红酒的酿制方法可参考以下步骤，综合权威信息整理如下：

一、材料准备

主料：糯米5斤（或1斤/300克）、红曲米1斤（或3克/100克）

辅料：水8斤（或25斤）、凉开水/矿泉水、当归（可选，增加香气）

二、制作流程

糯米处理

- 清洗糯米后浸泡4-5小时（或24小时），中途换水1-2次，沥干水分。

- 蒸煮：将糯米铺平蒸30分钟至熟透（可用筷子扎孔检查），冷却后摊开放凉。

混合酒曲

- 准备水缸，倒入凉开水或矿泉水至约80%满，加入红曲米揉碎后搅拌均匀。

- 将冷却后的糯米与酒曲混合，搅拌至完全融合。

发酵静置

- 盖上透气盖子，每天用竹条搅拌1-2次，持续10-15天，观察无气泡且糯米沉淀。

- 静置期建议30-40天，期间可适当增加搅拌频率（如早晚各1次）。

过滤装瓶

- 发酵完成后，用酒筛过滤酒液，装入干净容器密封保存，可存放3个月至半年。

三、注意事项

卫生要求：

容器需彻底消毒，避免油污。

温度控制：发酵时保持环境温度稳定，避免高温导致发酵过快。

风味优化：封口前可加入当归等香料提升香气。

四、用途

酿好的糯米红酒可直接饮用，也可作为炒菜、炖肉的料酒，酒香浓郁且口感醇厚。