红酒出现墨汁味主要与存储条件、微生物污染及化学反应有关，具体原因如下：

存储温度过低

低温环境会抑制酒中果香释放，同时导致酸度上升，使口感变得酸涩，可能伴随类似墨汁的异味。

存放时间过长或不当

长期存放可能导致葡萄酒果香和酸度下降，口感平淡如醋；若酒塞发霉或密封不严，可能引入潮湿气味，类似泡湿的纸皮味。

微生物污染

酵母或其他微生物在酒中繁殖可能引发变质，产生异味。例如，不完全发酵或受污染的酒液可能伴随墨汁味。

化学反应或化学物质

极少数情况下，特定葡萄品种（如马尔贝克）或酿造过程中含有的吡啶类化合物，可能与酒中的其他成分反应生成墨汁味。

建议：

检查存储温度是否适宜（通常12-18℃），确保密封性良好，避免长时间存放。若已出现异味，建议丢弃以避免健康风险。