关于古代制作葡萄酒的书籍，综合权威资料整理如下：
一、重要典籍
《新修本草》 唐代苏敬所著，记载了“凡作酒醴须曲，而蒲桃、蜜等酒独不用曲”，说明当时已掌握自然发酵法酿酒技术。
《北山酒经》
北宋时期文献，描述了“酸米入甑蒸，气上，用杏仁五两（去皮尖），蒲萄二斤半（浴过，干，去皮，子），与杏仁同于砂盆内一处，用熟浆三斗，逐旋研尽为度，以生绢滤过，其三半熟浆泼，饭软，盖良久，出饭摊于案上，依常法候温，入曲搜拌”的加曲酿酒方法。
二、其他相关著作
《史记·大宛列传》
公元前138年记载汉武帝时期张骞西域传入葡萄及酿酒技术，标志着中国葡萄酒史开端。
《续汉书》
司马彪记录三国时期西北地区开始学习西域酿造技术。
三、技术发展特点
自然发酵法： 早期通过葡萄皮表面酵母发酵，无需添加酒曲。 加曲法
蒸馏技术：李时珍《本草纲目》记载蒸馏葡萄酒的方法。
四、总结
古代葡萄酒酿造技术从自然发酵到加曲法，再到蒸馏法的演变，体现了人类对酒类生产的不断探索。上述典籍为研究古代酿酒技术提供了重要文献依据。
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