红酒的配菜选择需根据酒的类型和风味来决定，以下是综合推荐及搭配原则：

一、按红酒类型搭配菜品

红葡萄酒

- 肉类：

牛排、羊排、烧鸭、扣肉等红肉，可提升风味

- 酱料类：红酒炖牛肉、红酒烩蘑菇、红酒酱料（洋葱、蘑菇炖煮）

- 经典菜式：法式红酒炖牛肉（牛肩肉+黑皮诺+胡萝卜+百里香）

白葡萄酒

- 海鲜类：

龙虾、螃蟹、三文鱼、贝类等，酸度可平衡油腻感

- 白肉：鸡胸肉、火腿、烤鱼等清淡口感

- 沙拉酱：红酒醋橄榄油混合酱料，适合凉拌或烤蔬菜

桃红酒/起泡酒

- 沙拉/凉菜：

生菜、黄瓜、番茄沙拉，清新开胃

- 轻食：寿司、刺身、烤虾等，突出鲜味

香槟/起泡酒

- 甜点/餐后：

蛋糕、布丁、水果塔，增添愉悦感

二、通用搭配原则

酸度匹配：

葡萄酒酸度应高于食物，避免被稀释

烹饪方式：

红葡萄酒适合慢炖、烤制；白葡萄酒适合清蒸、凉拌

季节选择：

夏季可选清爽型白葡萄酒；冬季推荐浓郁型红葡萄酒

三、特色菜式推荐

红酒炖牛肉：牛腱肉+黑皮诺+胡萝卜+百里香，慢炖1.5-2小时

红酒烩蘑菇：鲜蘑菇+洋葱+大蒜+红酒，适合素食

红酒洋葱汤：法式经典汤品，需长时间慢炖

通过以上搭配，可充分发挥红酒的风味提升作用，同时避免口味冲突。