自制葡萄酒变褐色的主要原因与氧化反应、密封不当及储存条件有关，具体分析如下：

氧化反应

葡萄酒中的酚类物质（如花青素、类黄酮）和色素在接触空气后易被氧化，生成多酚类氧化产物，导致颜色由红色或紫色逐渐变为褐色。这是葡萄酒变色的核心原因。

密封不严导致过度氧化

若容器密封不严，葡萄酒会与空气长时间接触，加速氧化过程。轻微氧化可能仅使颜色变深，但严重氧化会导致混浊、沉淀，甚至产生异味（如发霉味），表明酒已变质。

金属离子污染

使用未处理的金属容器（如氧化或腐蚀的铜、不锈钢）可能释放金属离子，与酒中的酚类物质反应生成褐色化合物，进一步加深颜色。

葡萄品种与成熟度

某些葡萄品种本身色素含量较高（如深色葡萄品种），或成熟度不足时色素沉淀较少，可能导致酒液颜色较浅。若发酵时间不足或未充分带皮，也可能影响最终颜色。

建议：

采用密封性好的容器（如玻璃瓶）并严格避光储存；

控制发酵时间，确保充分带皮；

避免使用金属容器，或定期清洗消毒；

发现混浊、异味等异常时立即丢弃。