红酒通常更适合搭配红肉，但根据具体菜品和场合，也可灵活选择白肉。以下是综合分析：

一、经典搭配原则

红酒配红肉

红酒中的单宁与红肉的蛋白质和脂肪结合，可中和油腻感，提升口感层次。例如牛排、羊排等重口味菜品，搭配赤霞珠等单宁含量高的红葡萄酒效果更佳。

白酒配白肉

白葡萄酒的酸度能缓解白肉的腥味，适合清淡的鱼类、禽类等。例如清蒸鱼配白葡萄酒，或白兰地搭配鸡胸肉。

二、灵活搭配建议

重口味白肉：

如红烧鸡块等油腻菜品，可搭配红葡萄酒降低油腻感。

海鲜类白肉：需避免搭配红葡萄酒，以免产生金属味，建议选择白葡萄酒或白酒。

甜食或东南亚菜：甜型白酒更合适，能提升菜品的甜味层次。

三、注意事项

避免将红葡萄酒与辛辣或高盐菜品搭配，可能加重涩口感。

优先选择单宁含量与菜品风味匹配的酒款，例如梅洛（Merlot）适合搭配较嫩的肉类。

综上，遵循“红酒配红肉，白酒配白肉”原则的同时，需根据具体菜品调整搭配，以平衡口感与风味。