品鉴红酒需通过观察、闻香、品尝三个核心步骤，结合专业技巧和术语，全面评估酒质。以下是具体方法：

一、观察外观（Look）

倾斜角度 ：将酒杯侧斜45度，观察酒液颜色、透明度和边缘的“酒泪”（挂杯）。

颜色解读

- 新酒：紫红色或宝石红（如赤霞珠）；

- 陈年酒：边缘泛橙或砖红色（单宁氧化）。

酒泪宽度：

酒泪越宽，酒精度越高。

二、闻香（Smell）

初闻：

静止状态下捕捉挥发性香气（如新鲜果香）；

细闻：

轻摇杯后嗅复杂香气（橡木桶、香料、矿物感）；

香气分类

- 一类香气：果香（黑莓、樱桃）、花香（紫罗兰）；

- 二类香气：草本味、烟熏、巧克力；

- 三类香气：陈年后的皮革、焦糖。

三、品尝口感（Taste）

入口技巧：

小啜一口，让酒液覆盖口腔各部位，感受甜度、酸度、单宁和酒体。

关键要素

- 单宁：

决定口感结构，年轻酒粗糙，陈年后柔化；

- 酸度：高酸酒清爽（如巴罗洛），低酸酒甜腻；

- 酒体：轻盈（黑皮诺）vs饱满（西拉）；

- 余味：优质酒余味≥15秒，持续时间长且层次丰富。

四、总结与术语

平衡性：酸、单宁、酒精、甜度是否和谐；

复杂度：香气层次是否丰富；

专业描述：如“单宁甜美”“果酱味”等。

注意事项：品鉴时需保持环境无异味，使用无异味的酒杯，避免用手直接触碰酒液。