红酒的味道由多种成分共同作用形成，其核心特征可归纳为以下五类：

单宁与涩感

单宁是红酒中赋予涩味的主要成分，来源于葡萄皮、籽及橡木桶。适量单宁使口感圆润，但过量则导致口腔干涩，尤其上颚明显。

酸度与清新感

酒石酸、苹果酸等有机酸赋予红酒清新活力，平衡单宁的苦涩。波尔多等产区酸度较高，勃艮第则相对柔和。

酒精与酒体

酒精是发酵产物，酒精度越高，酒精味越浓烈。酒体分为轻盈（如霞多丽）、中等（如赤霞珠）和浓厚（如黑皮诺）三类，影响口感的饱满度。

甜度与层次感

未完全发酵的糖分带来微甜，甜度因品种和陈年程度而异。干红通常无甜感，半干/甜红则因压榨程度不同呈现甘甜或醉人感。

果香与香气

不同葡萄品种（如黑皮诺、赤霞珠）带来樱桃、黑加仑等果香，陈酿后可能发展出橡木桶香、香料等复杂香气。优质红酒香气淡雅，无异味。

总结：

优质红酒需平衡单宁、酸度、甜度及香气，通过时间发酵和陈酿形成独特口感，最终呈现顺滑、层次丰富的味觉体验。