红酒中添加山梨酸钾的主要作用是防腐，防止微生物污染，同时辅助调节口感和稳定性。以下是具体分析：

核心作用：防腐与抑制微生物

山梨酸钾通过抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，防止葡萄酒二次发酵或变质。尤其适用于甜型、半甜型葡萄酒，因高糖环境易滋生微生物。

协同抗氧化作用

在一定条件下，山梨酸钾可增强二氧化硫的抗氧化效果，延缓红酒氧化，保持色泽和风味稳定性。

对口感和风味的影响

山梨酸钾添加量严格受限（通常≤200mg/L），不会显著干扰葡萄酒的香甜口感和复杂风味，确保消费者能享受原味。

法规与安全性

我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB15037-2006）允许在葡萄酒中添加山梨酸钾，且对用量有明确限制，属于低毒性防腐剂。

总结：

山梨酸钾是红酒中合法且必要的防腐剂，用于保障酒品质量与安全性，同时通过严格控量确保不影响饮用体验。