葡萄酒的酿造过程远比简单地将葡萄浸泡在白酒中复杂，需经过多道精细工序。以下是核心步骤及关键要点：

一、基础工艺流程

葡萄筛选与预处理

- 人工采摘成熟葡萄，剔除腐烂、干枯或带叶部分。

- 清洗后用盐水浸泡（约20分钟）去除农药残留，晾干备用。

压榨与分离

- 通过机器或人工压榨葡萄，分离果肉、汁液、果皮和籽。

- 部分工艺（如排放法）会控制果汁与果皮接触时间，以调节颜色和单宁含量。

发酵与陈酿

- 将葡萄汁与酵母混合，在密封容器中发酵（通常需数天至数月），期间控制温度、湿度和氧气接触。

- 发酵结束后进行澄清（过滤或静置），去除杂质。

装瓶与杀菌

- 瓶装前进行二次精滤，密封后高温杀菌（60-70℃，10-15分钟）。

- 避免使用塑料容器，防止氧化。

二、关键工艺差异

浸皮发酵：

传统工艺中，葡萄汁会与果皮长时间接触以提取色素和单宁，现代工艺多通过机器压皮或淋皮技术控制。

糖分添加：部分自制方法会添加白糖（如6:1比例），但工业酿造通常不添加糖分。

三、注意事项

卫生要求：所有工具和容器需严格消毒，防止污染。

温度控制：发酵温度直接影响酒体风格，高温快发酵适合清爽型，低温慢发酵适合复杂风味。

结论：葡萄酒酿造需系统化流程和精细操作，简单浸泡无法替代专业工艺。若尝试自制，建议参考权威指南并确保卫生条件。