红酒变酸能否饮用需分情况讨论，具体如下：

一、可饮用的情况

正常发酵酸味

部分红酒因葡萄品种或发酵工艺本身含酸（如酒石酸、苹果酸），开瓶后轻微氧化产生醋香，口感清爽，可正常饮用。

轻微氧化变酸

开瓶后接触空气导致酒精转化为醋酸，酸味较重但无发霉或异味，可过滤后饮用或用于烹饪调味。

二、不宜饮用的情况

变质发酸

酒液出现黏稠、发霉、异味或颜色异常（如变黑、浑浊），表明乳酸菌大量繁殖或酒精被醋化过度，可能含有有害物质，需丢弃。

极端酸涩或氧化

酸度过高导致口感干涩难咽，或出现醋味、金属味等异常气味，说明发酵过度或保存不当，不宜饮用。

三、注意事项

避免长期存放未封口的红酒，正确使用软木塞并冷藏保存。

发酸红酒若用于烹饪，可保留其酸味特性，但饮用前需确认未变质。