过期葡萄酒可以用于烧鱼，但需根据其氧化程度判断是否适用。以下是具体分析：

适用条件

- 若葡萄酒氧化程度较低（仅变酸，无明显沉淀或异味），可将其过滤后用于烧鱼。此时酒液中的单宁等成分可帮助软化肉质、去腥，并增添鲜味。 - 若葡萄酒已严重氧化（色泽发黑、有沉淀或异味），则不建议使用，可能影响菜品口感和安全性。

使用方法

- 烧鱼前将过期葡萄酒过滤，取上层清液喷于鱼身或锅中，可防止鱼皮粘锅并提升鲜味。 - 烹饪后需及时清洗餐具，避免残留酒精影响后续使用。

注意事项

- 避免使用已发霉或变质的葡萄酒，以免引入有害物质。 - 仅限烹饪用途，不可直接饮用过期葡萄酒。

综上，适量且未严重氧化的过期葡萄酒可安全用于烧鱼，但需谨慎判断其状态。