吃酒贵州方是指贵州地区的一种酒席，不论升学酒、婚嫁酒、丧葬酒、乔迁酒等等，当有亲友举办酒席的时候，都会告知亲友前来参加，有的则拖人请客，在请客时都会说：“谁家请你多少号去吃酒这样子”。因为酒席上除了酒还有很多吃的，所以“吃酒”说出来会更具体一些，表示有吃的，也有酒，希望亲友们能够按时参加。

此外，“吃酒”在贵州方言中，除了指喝酒，还指参加酒席。这种说法源于贵州人对于酒文化的推崇和热爱，贵州人普遍重视饮食文化，喜欢在餐桌上分享美食和美酒，将吃和喝结合在一起。

因此，总结来说，“吃酒贵州方”主要是指 贵州地区的一种包含酒和菜的酒席，是贵州人社交活动中重要的一部分。