在阳光刺眼的天气开车存在诸多安全隐患，不建议这样做。以下是几个主要原因：

视线受阻：

阳光直射会导致视线模糊，难以看清前方的路况，增加了发生交通事故的风险。

眼睛不适：

长时间迎着阳光开车，眼睛容易产生不适，如酸痛、眩光等，严重时还可能导致眼部疾病。

判断失误：

刺眼的阳光可能使驾驶人一瞬间丧失路况判断力，难以做出及时的反应，如避让其他车辆或行人。

紫外线伤害：

强烈的紫外线长时间刺激眼睛，容易引发眼部疾病。

为了保障行车安全，建议采取以下措施：

保持安全车距：在阳光刺眼的情况下，与前车保持有效的刹车距离，以便在紧急情况下能够及时反应。

佩戴太阳镜：驾驶时佩戴太阳镜可以过滤紫外线，减轻眼睛不适，提高视线清晰度。

控制车速：在进出隧道时，由于光线差异大，应提前减速，控制车速在安全范围内，并打开示宽灯，以适应光线变化。

注意观察：在阳光刺眼的情况下，要更加注意观察路面情况，避免因视线不清而发生事故。

综上所述，阳光刺眼时开车存在较大的安全隐患，建议采取相应措施以保障行车安全。