老人桑提亚哥的外貌描写如下：

身材与衣着 ：老人消瘦憔悴，背已经驼了，穿着一身褪色的过时的布衣，背着一个褪色的蓝布包，连装鸟食的大塑料袋也用得褪了色。

面部特征

皱纹与褐斑：

脖颈上有些很深的皱纹，腮帮上有些褐斑，那是太阳在热带海面上反射的光线所引起的良性皮肤癌变。

伤疤：双手常用绳索拉大鱼，留下了刻得很深的伤疤，这些伤疤中没有一块是新的，像无鱼可打的沙漠中被侵蚀的地方一般古老。

眼睛：

老人身上的一切都显得古老，除了那双眼睛，它们像海水一般蓝，显得喜洋洋而不服输。

整体形象：

老人虽然年老体衰，但他的眼神中依然闪烁着不屈的光芒，显示出他老而不衰、充满自信的性格特征。

这些描写不仅勾勒出老人坚韧不拔的外貌特征，还深刻地反映了他的生活经历和内心世界。