早晨和傍晚的太阳不刺眼的现象可以通过以下科学原理解释：

一、大气散射作用

瑞利散射的影响

早晨和傍晚太阳光线穿过大气层的路径更长，导致短波光（如蓝光、紫外线）被大量散射，而长波光（如红光）散射较少。这种散射现象符合瑞利定律，即散射强度与光波波长的四次方成正比。因此，地面接收的太阳光中红光成分比例显著增加，使天空呈现红色，同时地面光照强度减弱，减少了对眼睛的刺激。

丁达尔效应的补充

早晨和傍晚时，光线穿过大气层的路径更长，容易产生丁达尔效应，形成蓝色天空。这种效应进一步减弱了高能短波光的直接照射，降低了刺眼感。

二、视角和视觉感知

地平线效应

早晨和傍晚太阳位于地平线附近，光线需要穿过更厚的大气层，形成接近地面的椭圆形光束。这种几何关系使得单位面积的光强减弱更多，视觉上显得更柔和。

对比效应

中午时太阳高悬天空，周围没有明显参照物，视觉上会感觉太阳较大且刺眼。而早晚太阳被地面景物（如山川、建筑）对比，视觉感知上会显得较小且温和。

三、其他因素

空气质量和温度

清晨和傍晚的空气通常更清新（如露水降低污染），减少了空气中的尘埃和水汽，进一步减弱了散射和吸收作用。

生理适应

人类眼睛在一天中会逐渐适应光照强度。早晨和傍晚的光线变化较为平缓，眼睛的瞳孔和视觉系统能更好地调节，从而减少刺眼感。

综上所述，早晨和傍晚太阳不刺眼是大气散射、视角效应及视觉感知共同作用的结果，而正午时太阳直射地面，光强集中且缺乏有效散射，因此显得更刺眼。