针对客人在网评上对菜品评价一般，但对环境有好评的情况，您可以采取以下策略进行回复和改进：

感谢与歉意

首先感谢顾客的光临和评论，对于菜品的一般评价表示歉意，表明您重视顾客的意见并希望有机会改进。

具体反馈

针对顾客提到的菜品问题，可以具体询问顾客对哪些方面不满意，例如味道、口感、分量等，以便了解问题所在并进行针对性的改进。

环境优势强调

强调餐厅的环境优势，并邀请顾客再次光临体验。可以通过提供一些特别的服务或活动来增加顾客的再次光临意愿。

改进措施

根据顾客的反馈，制定具体的改进措施，例如调整菜品口味、优化厨房流程、更新菜单等，并向顾客展示改进的努力和成果。

保持沟通

在改进过程中，保持与顾客的沟通，告知他们您正在采取哪些措施，并邀请他们再次光临体验改进后的效果。

积极回应

及时回应顾客的差评，表现出您真诚的态度和解决问题的决心。可以通过提供优惠券、小礼品或下次消费的折扣等激励措施来改善顾客的印象。

展示诚意

在回复中展现出您的诚意和用心，让顾客感受到您不仅仅是在回应差评，更是在为提升顾客体验而努力。

通过以上策略，您不仅可以缓解顾客对菜品的不满，还能提升餐厅的整体形象和顾客满意度。