蔡崇达的《皮囊》中的故事都是基于真实发生的事件。蔡崇达在多个场合明确表示，他的这部作品是非虚构的，即书中的故事都是真实发生过的。他通过写作，追寻并记录了那些已远去的记忆，关于他的家乡福建省泉州市的渔业小镇东石，以及那里的亲人、玩伴与他在那里的成长历程。

《皮囊》中的14篇散文，每一个故事都承载着蔡崇达的个人情感和回忆。他通过这些故事，展现了普通人的生活和情感，以及他们在面对生活挑战时所展现出的坚韧和勇气。书中的内容并非虚构，而是他从自己的生活经历中提取的真实素材。

蔡崇达在创作《皮囊》时，正处于一种应激状态，他通过写作来面对和解决自己内心的困惑和迷茫。书中的故事和人物，如他的父亲、母亲、邻居等，都是他生活中真实存在的人，他们的故事和经历都被他真实地记录了下来。

因此，可以肯定地说，蔡崇达的《皮囊》中的故事都是基于真实发生的事件，他通过非虚构的写作手法，将这些真实的故事呈现给读者。