杜月笙的三碗面原话如下：

人面：

也叫体面，是指一个人穿上光鲜的衣服，举止得体，看上去就很体面。但这只是外在的体面，做到内在的体面却难。

场面：

是指撑得住大场面，这是一个人有能力的体现。反过来说，有多大能耐，配多大场面。在场面的问题上，最忌讳的就是打肿脸充胖子，最终是“死要面子活受罪”。场面并不是越大越好，而是合适就好。

情面：

是指给人留情面，这件事更是难上加难。不留情面招人恨，滥施情面却让情面不值钱。曾国藩在日记里谈到，跟地方绅士打交道，既要给予一定的利益，又不能说破。这就是留情面。

总结起来，杜月笙的三碗面原话是：“人一生要吃好三碗面，一碗是人面，一碗是场面，一碗是情面。”。