“有些人注定可遇不可求，可望不可即”这句话的意思是 某些人或事物非常难得且难以实现。具体来说：

可遇不可求：

指某些人或事物不是有心去追求就能得到的，而是无意中遇到，或者虽然努力追求，但仍旧无法得到。这种机遇或缘分是命中注定的，不是个人可以强求的。

可望不可即：

形容事物或目标虽然看起来可以达成，但实际上非常遥远，难以实现或接近。这个成语常用来比喻目前还不能实现的事物或目标，虽然可以望见，但达不到或不能接近。

综合来看，这句话表达了一种对于某些美好事物或人的无奈和渴望，强调了它们的难得和不可强求。