东北冷面的味道通常以 酸甜适口为主，同时也有咸口和其他口味的选择。具体来说，东北冷面的特点包括：

面条细质韧：

通常使用荞麦面、玉米面等原料，煮熟后经过过水处理，呈现出米粉的顺滑感，同时保留了面条的韧弹。

汤汁凉爽：

冷面的灵魂在于汤汁，传统的朝鲜冷面有清汤和荤汤两种选择。清汤以冰水为底，加入白醋等调味品；荤汤则以牛骨汤或牛肉汤为底，冷却后表面会凝结一层牛油，撇去油脂后，清爽又不失鲜美。

酸辣适口：

东北冷面的酸味通常来自白醋或其他酸性调味品，辣味则可能来自于辣椒油或其他辣椒制品。这种酸辣口感让人食欲大增。

多样的佐料：

东北冷面通常搭配各种佐料，如辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等，既美观又美味。

因此，东北冷面的味道是酸甜适中、酸辣爽口，同时带有面条的韧弹和汤汁的清爽。这种独特的口感和风味使其成为东北地区的特色美食之一，深受人们喜爱。