视频烹饪考试的技巧主要包括以下几个方面：

食材挑选与处理

选择新鲜、质量好的食材是美味佳肴的基础。注意观察食材的外观和质地，如蔬菜应选择色泽鲜艳、质地脆嫩的；肉类应选择色泽鲜红、质地细腻的；海鲜应选择活体、气味清香的。

学会正确处理食材，如肉类的切法（猪肉顺纹切、牛羊肉逆纹切、鸡肉斜切）和蛋的处理方法（煮蛋时加醋或盐防裂开，煎蛋时锅要烧热）。

烹饪技巧

掌握基础刀工，保持刀具锋利，学会正确握刀和练习基本切割技巧，如切片、切丁、切丝等。

理解火候的艺术，学会根据菜肴需求调整火力大小，观察食材变化，掌握好时间，以保持食材的原汁原味和口感。

学会使用油温计或通过观察泡泡来判断油温，确保食材炸制出金黄酥脆的外皮。

合理搭配调味料，学会平衡盐、糖、酱油、醋等基础调味品的比例，并勇于尝试不同的香料和调味料。

菜品搭配与摆盘

了解食材搭配原则，并能进行合理的摆盘设计，使菜品不仅美味，而且外观诱人。

食品安全与卫生

了解食品安全法规，掌握食品卫生标准，以及如何预防食物中毒等，确保烹饪过程的卫生安全。

实际操作与时间管理

在规定时间内完成一道指定的菜品，以检验实际操作技能和时间管理能力。

理论知识

掌握食品安全与卫生、营养学基础、烹饪原理、食材识别与处理、成本控制等理论知识，为实际操作提供理论支持。

创新与创意

在烹饪中勇于尝试新的烹饪方法和菜品搭配，提升自己的创新能力和创意水平。

拍摄技巧（如果考试包含视频制作）：

选择合适的镜头（如中广角或标准镜头）和布光方式（如大散射灯光），确保菜品细节充分展示。

保持调色简单直接，避免过度处理，让食物自然呈现其美味。

使用升降格拍摄技巧，增加视频的视觉效果。

记录每步操作，确保视频内容连贯完整，引导观众理解制作过程。

通过掌握以上技巧，可以在视频烹饪考试中取得更好的成绩。建议考生在备考过程中多练习，不断总结经验，提高自己的实际操作能力和应变能力。