学烹饪的专业考试通常包括以下几个方面：

刀工技能：

考察考生对刀具使用的熟练程度，包括切、剁、片、丝等多种刀法。

勺工技能：

考察考生对勺子使用的熟练程度，包括舀、拌、搅等技巧。

指定热菜制作：

考生需要按照要求制作指定的热菜，展示烹饪技艺和调味技巧。

自选热菜制作：

考生需要发挥自己的特长，在扎实基本功的基础上展示对风味菜品的理解和创新。

营养学知识：

考察考生对食物营养成分、烹饪对食物营养的影响等方面的了解和掌握程度。

食品安全知识：

考察考生对食品储存、加工、烹饪等环节的注意事项的了解和掌握程度。

餐饮管理知识：

考察考生对餐厅运营、管理、服务等方面的了解和掌握程度。

厨房卫生与安全知识：

考察考生对厨房卫生、安全知识的掌握情况。

理论知识考核：

测试考生对中式烹饪的基本原理、食材知识、烹饪工艺等方面的掌握程度。

菜品创新能力考核：

考察考生在保持传统风味的基础上，进行菜品创新的能力。

实际操作技能考核：

包括刀工、配菜、料头的使用、勺工等厨房实用技能，以及对某一菜系的全面操作技术、风味菜和特色菜的制作技巧等。

口试：

部分考试可能包括口试环节，考察考生的表达能力和对烹饪知识的理解。

此外，还有其他形式的考试，如：

自考：

涉及食品营养学、餐饮服务管理、烹饪技术等课程，包括笔试和实践考核。

中职职教高考：

考核考生掌握中式烹调技艺、冷拼制作、中式面点技艺等的实际操作能力。

学业水平考试：

全面考察学生的烹饪基本技能、职业素养和综合能力，包括基础操作、热菜制作、冷菜制作和面点制作等方面。

建议考生根据所报考的学校和专业要求，认真准备这些方面的知识和技能，以便在考试中取得好成绩。