冷荤厨师岗位技能考试题通常包括以下几类题目：

公共题

选择题：例如，关于宾馆荣誉、餐饮品牌、员工手册规定等基础知识的选择题。

判断题：例如，关于员工行为、安全责任、卫生要求等方面的判断题。

刀工技法

出成率：要求刀工的出成率不低于90%，并在5分钟内完成。

质量要求：要求刀工的粗细均匀、长短一致、细如发丝、无连刀、整齐划一。

展示性冷盘

刀工要求：运用梳子花刀，锦鸡尾部羽毛翘扬，层层相连。

原料比重：使用不少于12种以上的原料品种。

花色拼盘

色彩搭配：要求使用六种以上的色彩。

用料比重：必须采用八种不同的原料组配。

口味要求：要求一菜一味。

盘饰要求：盘装造型与宴会主题一致。

创新菜品

创新要求：包括口味创新、原料搭配组合创新、烹饪技法创新。

制品要求：色泽、口味、装盘、汁芡等方面均需符合规定标准。

冷菜制作与食品雕刻

制作方法：如盐水鸭、酸辣白菜等冷菜的具体制作方法。

食品雕刻：如人物、动物、花卉等食品雕刻的基本方法和技巧。

卫生与安全

冷藏温度：了解后厨冰箱、冰柜或冻库的冷藏和冷冻温度范围。

消毒与清洁：冷荤专用工具、容器、案板等的消毒和清洁要求。

食品保存：冷荤熟肉的保存时间和回锅加热的要求。

其他

单选题：例如，关于后厨设备温度、食材浸泡时间、消毒方法等基础知识的选择题。

简答题：例如，关于食品雕刻的基本方法、冷菜味型分类等简答题。

这些题目旨在全面评估冷荤厨师的岗位技能，包括理论知识、操作技能、卫生与安全知识等。建议考生认真复习这些内容，确保在考试中取得优异成绩。