烹调技师考试通常包括以下菜品：

花色冷盘

考生需要制作一只或一组冷盘，使用排、堆、迭、围、摆、复等装盘技巧。

传统名肴

如天门蒸菜、毛氏红烧肉、广东老火汤、辣子鸡等传统菜品。

创新菜肴

考生需要使用不同的原料搭配，口味创新，例如结合新原料与传统原料，制作出不同口味的菜品。

名点或创新点心

如麻饼、烘糕、寸金、白切等名点，或考生自制的创新点心。

热菜

考生需要准备几道热菜，可能包括炒菜、炖菜、蒸菜等，如红烧肉、清蒸鲈鱼、宫保鸡丁和水煮鱼等。

冷菜

考生需要制作凉拌菜或冷盘，如拍黄瓜、凉拌木耳或酱牛肉等，注重调味和摆盘。

面点

考生需要展示对面团处理能力及各种面点制作技巧，如饺子、包子或馒头。

西式菜品

考生可能需要制作牛排、意面或沙拉等西式菜肴，了解西餐烹饪方法和摆盘艺术。

建议考生提前了解具体考试要求和标准，并根据要求准备相应的菜品和技能展示。