中级烹饪考试通常包括以下几个主要项目：

基础技术

包括刀工、火候掌握等基本技能，这是烹饪的基础，对于考生来说非常重要。

食材认识

考生需要掌握不同食材的使用和处理方法，包括但不限于切割、去皮、去骨等基本操作。

菜品制作

要求考生能够独立完成指定菜品的制作，包括冷菜、热菜、汤品等，同时鼓励在传统菜肴的基础上进行创新。

卫生与安全

了解食品安全法规，掌握食品加工过程中的卫生标准，这是一项必备素质。

营养学基础

学习不同食材的营养成分及其对人体健康的影响。

餐饮管理

掌握餐饮服务流程、成本控制、人员管理和顾客服务等方面的理论知识。

食品保存技术

了解食品保鲜、冷冻、干燥等保存方法及其原理。

实际操作能力

通过实际操作考核考生的动手能力和操作熟练度，包括在规定时间内完成菜品制作的能力和工作效率。

创意与创新

鼓励考生在传统菜肴的基础上进行创新，展现个人特色。

职业道德、团队合作精神、沟通能力

也会对考生进行综合评价。

文化知识考试

涉及烹饪原料的识别、处理、安全知识、中国菜系的特点和烹饪历史等。

指定菜品和自选菜品考试

考生需要制作指定的菜品和自选的菜品，这些菜品通常包括冷菜、热菜、汤品等，要求色香味俱佳，并注重荤素搭配。

建议考生从基础技术开始学起，例如刀工、火候掌握等，再逐渐深入掌握不同食材的使用和处理方法，最后再进行菜品制作的练习。同时，卫生与安全方面也需要引起足够的重视，这是一项必备素质。通过刻苦学习和不断练习，考生一定能够成功考取中级烹饪证书。