制酒技能考试的内容因考试类型和级别不同有所差异，主要分为理论知识和实践技能两部分：

一、理论知识考试（必考内容）

酿酒基础

包括葡萄酒/白酒的酿造流程、工艺要点及设备操作规范。

原料与辅料

涉及原料选择（如葡萄品种、大麦特性）、辅料功能（如曲种、填充剂）及配比要求。

微生物与化学

掌握酵母菌、细菌的作用，酒精、酸、糖等化学成分的变化规律。

设备与工艺

熟悉发酵罐、蒸馏设备等操作，以及糖化、发酵、蒸馏等工艺要点。

质量与安全

酒类感官品鉴标准、食品安全法规及质量管理体系要求。

二、实践技能考试（必考内容）

基础操作

- 溶质配制（如氯化钠溶液）。

- 仪器清洗与维护。

- 基础发酵控制（温度、时间调整）。

工艺执行

- 装曲技术（如踩曲松紧度控制）。

- 蒸馏与陈酿工艺操作。

- 调配技术（不同酒类风味调整）。

问题解决

面对发酵异常、设备故障等突发情况，需迅速判断并处理。

三、其他注意事项

酒类分类：

需掌握高度、中度、低度白酒的划分标准。

法规知识：熟悉酒类生产相关法律法规及质量标准。

职业素养：强调责任心、数据记录规范等职业要求。

四、考试形式

通常为线上机考，包含选择题、判断题、简答题等客观题型，以及实际操作项目。部分考试对温度、时间等操作有严格要求，需在规定条件下完成。

以上内容综合了白酒、葡萄酒等酒类酿造的核心技能要求，具体考试大纲需以官方发布的最新文件为准。